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《2016中国餐饮消费市场大数据分析报告》

来源:爱体育官方app下载   发布时间:2022-08-14 00:16nbsp;  点击量:

本文摘要:一、报告背景餐饮业正在向以大众化为主体、多形式、精细化、品质化、特色化的新时期迈进。在我国通过这种收益走向更高收入水平的过程中,老年消费、9000后消费、女性消费、亲子消费、质量消费、身体健康度消费等执着功能化、特色化、精品化、技术化、消费安全、食品安全、心理安全等餐饮消费升级的消费市场正在崛起。

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一、报告背景餐饮业正在向以大众化为主体、多形式、精细化、品质化、特色化的新时期迈进。在我国通过这种收益走向更高收入水平的过程中,老年消费、9000后消费、女性消费、亲子消费、质量消费、身体健康度消费等执着功能化、特色化、精品化、技术化、消费安全、食品安全、心理安全等餐饮消费升级的消费市场正在崛起。在这种环境下,中餐馆协会从去年开始带领零点餐饮业研究中心加强对餐饮消费市场的研究,并根据对消费者在线评论的大数据分析得出结论的消费者市场需求特点,以及多年来消费者市场需求的变化,开始展开对细分市场需求南北的预测。该报告期待能在目前餐饮业的经营、管理、质量、生产、营销方面获得一定的指导,帮助餐饮业投资者和经营者适应环境消费升级的新趋势,对消费市场进行解释和思考,带动企业自身的产品升级和整个行业的产业升级。

2.报告宣布,中餐馆协会、零点几组将于9月2日在济南举行的第17届中国饮食节上发表。这已经是倒数第二年发表这份报告很久了。

第三,报告数据本报告以大数据为基础,以中国式正式、中式快餐、西式零食三个类别为主要维度,展开对消费者市场需求的认识和洞察。选择北京、上海、广州、沈阳、南京、杭州、武汉、成都,共8个城市中餐套餐、中式快餐、西式零食3个品牌的70个品牌的在线评论内容,并选择Sibee、九毛区、外婆、金正宪、掌柜店此次报告分析内容与2015年07月01日至2016年06月30日的回帖内容有关,回帖总数近50万个。

利用社交媒体平台(如大众评论、美团等)公开的消费者完整评论,公开发表消费者评论信息,利用模型算法展开分析处分。不包括社交媒体平台根据内部算法得出结论的结构化数据(如味道、服务、环境)的分数。4.研究结果显示,2016年中国餐饮业发展势头较好,与去年相比,消费者对餐饮业的满意度急剧下降。

大众对食物的消费市场需求仍然深化,没有小的市场潜力。但是与此同时,潜力较小的餐饮业也聚集了更好的企业,竞争压力也逐渐提高,观点数量超过了新记录。

为了防止餐饮企业如何逃离市场机会,防止在竞争白热化市场出局,必须洞察和分析消费者的明确市场需求,实现新的消费趋势。图1餐饮消费行业发展关注因素比较(%)资料来源:中国餐馆协会、零点餐饮业研究中心、《中国餐饮消费市场需求市场大数据分析报告》、2016年相比,2016年消费者仍然关注“味道”层面,略有下降。有趣的是,对“地理位置”和“排名”这两个便利指标的关注度明显提高。与去年相比,“性价比”从关注度下降的角度下降到了第二位。

另一方面,对饮食行业来说,口味仍然是消费者关注的核心层面。同时,近年来小而美的品牌的崛起和发展,使消费者拥有了更好的饮食体验所需的感官。

在这些品牌的推动下,消费者对优质的饮食体验、精致的味道体验有了新的理解。这些经验正在沦为依赖膳食价值感的最重要参考资料,新一代消费者从“价格脆弱型”到“价值脆弱型”过渡及转换型”,越来越多的消费者关注餐厅能否获得“价值感”。

另一方面,随着地图、地位、订购、缴纳的移动互联网工具的完善和发展(如百度地图、不需要味道等、订购、缴纳微信等),消费者对便利性的敏感度有所减少。图2餐饮消费行业发展各层面比较(%)数据来源:中国酒店协会,零点餐饮行业研究中心,《中国餐饮消费市场需求市场大数据分析报告》,2016录:一个层面的差评亲切率=一个层面的差评论数/总评论数*;在差评亲率反应的一个层面上,提出差评的人数比例是多少,体现了这个层面的整体面貌。总体来看,除了性价比层面外,2016年其他层面的差评亲切率比去年有所提高,消费者对餐饮消费的失望度全面提高。

性价比层面的差评率提高,而淘宝层面的差评率上升,表明目前餐饮业给消费者带来更大的实惠,但不能给消费者更小的价值感。(威廉莎士比亚、温斯顿、价格、价格、价格、价格、价格、价格、价格等)如何提高价值感,提高消费者满意度,不是通过降价促销来寻找更多的客流,而是所有餐馆从业者的理由。特别是,与2016年相比,各维度的差评亲和率有所减少,其中减幅更大的是地理位置和等级。

从2015年下半年开始,由于美团和大众点评的分割,正式推出“新美大学”强势平台后,获得了“口味不用等”的5亿韩元投资,餐饮行业的互联网第三方服务平台凭借强大的实力和大量的资本流动提高了平台的服务水平,极大地优化了消费者的餐饮便利感。本报告通过对消费者评论的分析,得出了以下三个发展趋势:第一,产品口味在未来仍然是消费者关注的焦点,是餐饮企业竞争力的核心。(大卫亚设,Northern Exposure(美国电视),食物)产品口味仍然是消费者关注的核心层面,这种关注的热度不断加深。

近年来,一些餐饮企业过分强调营销,不注重产品味道的研究和改编。由于不把重点放在提高产品力上,预计餐饮业今后找不到更多的消费者。

餐饮业从去年年底开始积极发展反思思潮,揭示匠人精神,主张回归产品本身。可以看出,在未来一段时间内,餐饮业必须逐渐回归理性,对消费者基本的产品口味市场需求进行研究和突破,才能完全提高餐饮企业的市场竞争力。其次,消费者从“价格脆弱型”转变为“价值脆弱型”。

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近年来,小而美的品牌的崛起和发展,提高了消费者对优质膳食体验的理解和感受。他解释说,随着消费者对价值感的关注度明显提高,逐渐转变为“价值脆弱型”。

对这些消费者来说,他们关注的往往是全方位的价值感体验,至少消费金额不显眼。因此,如何在产品、服务、环境等全方位创造低价值感的饮食体验,目前有餐饮企业深思熟虑的问题。第三,互联网工具的发展在很大程度上符合市场对消费者便利性的需求。

随着互联网技术和工具的大幅升级,网上订购、登位、支付、线下快速仓储为消费者的饮食带来了更多的便利。对消费者来说,不出门才能得到送货的服务符合新一代消费者“懒人”的心理市场需求。同时,许多互联网第三方服务平台的强大联盟和巨大的投资流动大大提高了这些平台的服务水平,优化了消费者的膳食便利性。

总的来说,随着消费者市场需求的变化,餐饮企业不能更加重视餐饮体验感的创造。在新的时代背景下,利用互联网技术、智能技术等新兴技术,围绕消费者的新市场需求,打造能够在产品味道、服务质量、环境氛围、便利设施等方面感受到体验感的餐厅,在市场上将更加不受欢迎。

5.各种形式的细分趋势1、中国式正餐趋势比较图3中国式正餐消费者注意因素比较(%)资料来源:中餐馆协会、零点餐饮业研究中心、《中国餐饮消费市场需求市场大数据分析报告》、20162016年“味道”仍然是中国式正餐消费者注意的因素,因此更加集中。另外,中国式正式消费者对“性价比”维度的关注度降低,打破了环境层面,排名第三。相反,服务、环境、等级等层面的关注度提高了。

因此,中式正餐的情况下,在产品味道和服务体验上能否给消费者带来更高的价值感,更加不受推崇。图4中国式正餐各维度比较(%)资料来源:中餐馆协会,零点餐饮业研究中心,《中国餐饮消费市场需求市场大数据分析报告》,2016录:一个维度的差评亲切率=一个维度的差评数/总评数*;在差评亲率反应的一个层面上,提出差评的人数比例是多少,体现了这个层面的整体面貌。总的来说,2016年中国式正餐的总体表现高于2015年。2016年中国式正式消费者没有失望的仍然是“味道”和“性价比”,而不是“名次”和“味道”。

“等级”维度是中国式正餐变革更大的维度,差评亲率上升率更小。无视,“性价比”维度已经沦落到比2015年看起来更糟糕的层面。综上所述,我发现“味道”是中国式正式消费者关注的焦点,也是差评亲切率更加集中的维度。

这说明在中式正餐行业,产品口味仍然不太符合消费者的市场需求。“性价比”更不受推崇,但差评也更多。

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因此,在未来,需要提高产品质量,从各个层面提高消费者价值的中餐馆将不再有市场。(威廉莎士比亚,哈姆雷特,品质)()2。中式快餐趋势比较图5中式快餐消费者关注因素比较(%)数据来源:与中餐馆协会、零点饮食业研究中心、《中国餐饮消费市场需求市场大数据分析报告》、2016中式快餐一样,“味道”仍然是中式快餐消费者关注的因素,远高于其他几个维度,但比去年呈上升趋势。

另外,消费者对“性价比”维度的关注度大幅提高,打破了“服务”和“环境”维度,生活在“味道”维度,沦落到了第二个不受关注的维度。另外,对淘宝打折的维度也比去年下降了3354点。从中式快餐中可以看出,消费者的饮食频繁,对价格变化和价值的对比更加脆弱。值得注意的是,“地理位置”、“排名”等层面的关注度正在迅速提高。

并不是说速度和便利仍然是中式快餐的主要关注点,而是订单平台、智能订单、智能支付、Naburang等新型号降低了消费者的敏感度。图6中式快餐各维度比较(%)资料来源:中餐馆协会,零点餐饮业研究中心,《中国餐饮消费市场需求市场大数据分析报告》,2016录:一个维度的差评亲切率=一个维度的差评数/总评论数*;在差评亲率反应的一个层面上,提出差评的人数比例是多少,体现了这个层面的整体面貌。与去年相比,中式快餐除了“性价比”和“提供食物的速度”之外,其他层面的差评率都有所减少,这表明,在这一年里,中式快餐虽然发生了总体变化,但在价值感表达和提高服务效率方面还没有改善。有趣的是,“性价比”维度比去年更差。

对于客单价低、消费翻倍的中式快餐,“以价格为中心”的消费者正在增加。特别是今年三一五大吃饱了吗?平台的曝光进一步提高了消费者对快餐质量的关注。

目前,以中式快餐、中小品牌为主,行业整体分散性比较强,产品质量达不到要求,消费者价值感引起过度反感。3.西式零食趋势比较图7西式零食消费者关注因素比较(%)资料来源:中国餐馆协会、零点餐饮业研究中心、《中国餐饮消费市场需求市场大数据分析报告》、2016“味道”仍然是西式零食消费者关注的因素。

性价比层面的关注下降到第二位,“折扣/淘宝”、“服务”和“环境”层面的关注度提高。与去年相比,西式零食的“味道”和“性价比”更集中在不引起消费者注意的问题上。对于西式零食,我有一个想法,就是如何优化口味,提高消费者的性价比感。图8西式简餐各维度比较(%)资料来源:中国餐厅协会,零点饮食业研究中心,《中国餐饮消费市场需求市场大数据分析报告》,2016录:一个维度的差评亲切率=一个维度的差评数/总评数*;在差评亲率反应的一个层面上,提出差评的人数比例是多少,体现了这个层面的整体面貌。

各维度的“味道”维度差评率较低,成为消费者不失望的因素。与此同时,“性价比”的差评率也提高了,排在第二位。值得注意的是,服务、环境、排名的差评率明显提高。

西式小吃在这几个过程中有了比较小的改善,西式真餐厅使经营管理更加系统化,拒绝管理更加苛刻和标准化,确保了服务质量、环境舒适度。特别是大部分餐厅引进自助餐点餐机后排队的情况增加,订货效率略有提高。


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