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王品用大数据做营销

来源:爱体育官方app下载   发布时间:2022-10-15 00:16nbsp;  点击量:

本文摘要:从去年开始,随着中央政府“八项规定”、“六项禁令”等一系列“无奢单”的实施,餐饮业成为重灾区。然而,源于台湾的大型餐饮企业王品集团在mainland China逆势快速成长,其业绩和门店扩张速度都得到了很好的展示。 让同行讨厌的是,但让他所在的行业更关注的是,起源于台湾的王品集团是如何在mainland China实现营销的?为什么一个台湾企业在餐饮业的困境中需要逆潮流而动的扩张?

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从去年开始,随着中央政府“八项规定”、“六项禁令”等一系列“无奢单”的实施,餐饮业成为重灾区。然而,源于台湾的大型餐饮企业王品集团在mainland China逆势快速成长,其业绩和门店扩张速度都得到了很好的展示。

让同行讨厌的是,但让他所在的行业更关注的是,起源于台湾的王品集团是如何在mainland China实现营销的?为什么一个台湾企业在餐饮业的困境中需要逆潮流而动的扩张?针对这些谜团,王品集团董事长陈从未直言:“王品集团享有可观的数据库信息,并获得了对王品营销管理的强烈反对。”快速扩张虽然今年餐饮行业面临困境,但王品集团今年的营业额,和转内地后的十年一样,保持了平稳快速的增长。事实上,目前王品集团在mainland China还没有开始高速扩张。在陈,很明显王品的餐饮业不是机器生产,不像快餐店,都是手工手艺,王品集团的餐饮业属于前慢后慢的发展模式。

打造高速扩张,首先要有人才,要培养技术和工艺方面的人才;其次,我们必须建立一个稳定可信的供应链。王品已经直接去了mainland China的28个城市。要保证每个店铺的食材都有稳定的质量,每个城市都要打造一个完整的供应链,这个供应链必须花更多的时间;第三,必须完成管理体制,包括台湾管理体制向大陆的调整。建造这些东西肯定需要时间。

这些东西一旦完成,后面开店就比较容易了。目前,王频集团计划未来专注于占大陆GDP 50%的37个城市,然后让旗下的王频台塑牛排先行一步,再第一时间打造其他品牌。王品集团营销中心副总经理赵告诉记者,王品集团的其他所有品牌都可以与旗舰品牌——王品福莎牛排建立联系,高端品牌的消费者与王品福莎牛排是同一批客人,可以方便地转移到王品所在的市场。

西递的价格虽然只有王品的一半,但也属于牛排,所以能满足王品所在城市王品以下的中等消费群体,所以其他品牌也跟着王品福莫萨牛排的到来。当然,在今年的市场环境下,与国内其他食品企业相比,王品一每年需要进入32家中高端餐厅,但速度已经较慢。之所以要建这么快的扩容,是因为有三大优势,即套餐模式、店长管理系统、大数据。

包模式允许修改管理。目前,王品集团在台湾发展了13个品牌,在mainland China发展了4个品牌。

需要运营那么多品牌,每个品牌都能务实发展。首先归功于王品集团的包装模式。赵告诉记者,王品之所以要经营这么多品牌,纯属巧合。

所有品牌都是以套餐的形式销售菜品,也就是说无论王品集团买的是日本菜、法国菜还是火锅,都是从前一个菜品到后一个菜品,都是在做产品研发的时候设定在套餐的框架内。其次,在管理方面,因为王品是一个套餐,所有品牌都在套餐结构中,人员和管理都是一个模式,甚至包括收益管理,这样管理就不会很简单,王品的订购和运营都围绕这个核心。这种情况下,王品集团旗下每个品牌的管理相对简单,需要同时控制这么多品牌。

其实包装模式形式化了品牌管理,因为价格是价格,运营模式是一样的,所以物流的所有管理线都是一样的,除了前面的产品不一样,不管是牛排还是炸猪排,都只是不同的产品,后台的管理都是一样的。在套餐模式下,王品甚至还有同样的价格,培养这种购买日本料理或者只是西餐的可能。因为后台操作是一样的。

虽然套餐模式可以让王品集团的管理看起来很简单,但是还是有很好的管理模式的。王品集团非常重视店长的作用。

王品并不把店长当成一个很简单的经理,而是一个经营者。王品不会给其店长相当大的权力。陈向解释说,一般来说,餐饮业的分工很精确。比如内场负责人负责内场,外场负责人负责外场。

厨师永远不会出来,外场人也会去内场。有时候厨师比外场更有力量。王品泽赋予店长相当大的权力。

比如店长可以告诉厨师把这道菜退掉,重新做一道。厨师多的话,这是不可能做到的。这样王品集团培养出来的一些店长就不会站在消费者的立场来看待这件事了。

消费者说不好会嫌弃,但厨师不会说什么。因为是他们管辖的,店长对市场和消费者变化的敏感度不会更准确,所以王品集团的店长不是经理,是经营者。

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让店长学站在消费者的立场考虑问题,连话都不会跟他说:“你要老板省钱,老板公司才能赚。”陈指出,这样做可以大大增强店长对市场的敏感度,有助于店长从经理变成经营者。店长制下,总部是怎么管理那么多店长和店铺的?王品集团用了两种方法:一种是满意度表。

王品集团旗下所有餐厅的餐桌上,都有一张满意桌。上面没有太多选项,包括菜品,服务,甚至一些关键问题。比如后一个问题会问,餐厅不会介绍给朋友。

我经常找不到一个对之前的一些选择不会失望的人。当我回答后一个问题时,我会把餐馆介绍给我的朋友。这个满意度表基本可以交叉。

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客人只是礼貌的在面前堆积失望。如果他知道大家都很失望,怎么能不在后面那堆介绍他呢?王品的问卷调查数据会在每天店铺打烊后散发到总部。另一种方式是400的客服线。

很多企业都会有400这样的客服线。王品集团和其他企业的区别在于,这条客服线是我们董事长的,只要有一个客人埋怨一家店的服务。

差了,包括董事长在内的几位董事,每个品牌的CEO和狮子王(品牌负责人),以及地区总监都会收到短信,被告知客人有这样的滋扰,说明内部接下来,我们CEO制定了一个规则,就是磕头也要给客人磕头回去。每一个电话都应该受到责备,店长必须专门打电话道歉,然后在大约的时间专门拜访,邀请顾客再次与店铺见面,给店铺一个弥补错误的机会,甚至不送礼道歉。用这个表格,我们可以想象店长的压力有多大。

他们讨厌并拒绝鄙视每一张意见卡,每一个电话。这叫“让消费者当家做主”。大数据引导企业发展。其实王品集团新店选址,了解菜品人气,了解店铺严重不足,考核店长,都是基于多年积累的问卷调查。

这些问卷被收集到王品内部的大数据中,对企业的发展有着至关重要的意义。陈解释说,问卷有两个目的:一是作为运营管理的工具,二是作为营销和门店研发的参考。

陈回应说,每天的满意度表通过体重统计后,晚上10点会上传到电脑上,每天的满意度表数据就会出来,让各店店长、区域总监、狮子王只需看一家店的数据变化就能了解运营情况。不仅如此,大数据还包括开放话题,比如不回答消费者:“你是不是有别的看法?”王品不会对消费者明确提出意见的所有关键词进行统计分析。

比如牛排太嫩或者太干。这些关键词往往比较克制,所以王品管理不会注意和拒绝下面的人调查,找出原因,改进。王品这种获取数据的方式有点自学。现在很多企业都在说大数据,但是很多都是在找外部的数据。

但是,王力可Pin公司有内部大数据,在内部寻找数据。这样的数据更适合企业本身,更容易发现企业内部不存在的问题。为了使问卷回收率更高,保证问卷的真实性,王品不会让员工主动警告客人堆积问卷甚至给予一定的奖励。

王品集团内部也实行诚信教育,保证问卷的真实性。不过,赵警告说,问卷是企业管理的一个关键工具,但问卷的使用必须有一定的度。市场部一定不能因为想做更多的营销就减少那桌的问题。

因为客人来睡觉不是做市场调研,所以要严格控制问题数量,一定要精心挑选。既然目的是管理为主,那市场部的问题就应该解脱了。


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